La terrine de volaille est un mets traditionnel qui incarne l’élégance et la simplicité de la cuisine française. Parfaite pour une entrée raffinée ou un repas léger, cette terrine se compose de morceaux de volaille délicatement assaisonnés et cuits lentement pour développer des saveurs riches et subtiles. Facile à préparer, elle peut être personnalisée avec des ingrédients variés, ce qui la rend aussi polyvalente qu’irrésistible.
Dans cet article, nous vous proposons une recette classique de terrine de volaille, des idées de variantes pour l’adapter à vos goûts, des conseils pour la réussir à coup sûr, ainsi qu’une FAQ pour répondre à toutes vos questions.
Pourquoi préparer une Terrine de Volaille ?
- Polyvalente : Servie en entrée, à l’apéritif ou en plat principal, elle s’adapte à toutes les occasions.
- Économique : Une préparation simple avec des ingrédients accessibles.
- Savoureuse : Grâce à une cuisson lente, les saveurs de la volaille et des épices se mêlent harmonieusement.
- Conviviale : Parfaite pour les repas de fête ou les pique-niques.
- Facile à conserver : Elle peut être préparée à l’avance et se conserve plusieurs jours au réfrigérateur.
Recette de la Terrine de Volaille
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)
- 500 g de filet de poulet ou de dinde
- 200 g de chair à saucisse
- 150 g de foie de volaille (facultatif, pour un goût plus riche)
- 1 œuf
- 100 ml de crème liquide entière
- 1 échalote, finement hachée
- 1 gousse d’ail, hachée
- 1 cuillère à soupe de persil frais ciselé
- 1 cuillère à café de thym frais ou séché
- Sel et poivre
- Facultatif : quelques tranches de lard pour tapisser la terrine
Instructions
1. Préparer les ingrédients :
- Préchauffez le four à 160°C (thermostat 5-6).
- Coupez le poulet ou la dinde en morceaux. Si vous utilisez les foies de volaille, nettoyez-les et retirez les nerfs.
2. Faire la farce :
- Dans un mixeur, mixez le poulet, la chair à saucisse, et les foies de volaille (si utilisés) jusqu’à obtenir une texture homogène.
- Ajoutez l’œuf, la crème, l’échalote, l’ail, le persil, le thym, du sel et du poivre. Mixez brièvement pour bien mélanger.
3. Assembler la terrine :
- Si vous utilisez du lard, tapissez le fond et les côtés de votre moule à terrine avec les tranches, en les laissant dépasser pour pouvoir les replier sur le dessus.
- Remplissez le moule avec la farce, tassez bien, puis repliez les tranches de lard sur la surface (si utilisé).
4. Cuire la terrine :
- Couvrez le moule avec un couvercle ou une feuille d’aluminium. Placez-le dans un bain-marie (un plat plus grand rempli d’eau chaude) et enfournez pour 1h30 à 2h. La terrine est cuite lorsque la température interne atteint 70°C ou qu’un couteau inséré ressort chaud.
5. Laisser reposer :
- Retirez la terrine du bain-marie et laissez-la refroidir à température ambiante. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 12 heures pour que les saveurs se développent.
Servir : Servez la terrine froide, accompagnée de pain de campagne, de cornichons, et d’une salade verte pour un repas complet.
Variantes Gourmandes de la Terrine de Volaille
1. Terrine de volaille aux champignons
Ajoutez 150 g de champignons de Paris sautés à la préparation pour une saveur boisée et réconfortante.
2. Terrine aux noisettes et pistaches
Incorporez une poignée de noisettes ou de pistaches concassées pour un croquant délicieux et une touche festive.
3. Terrine de volaille au poivre vert
Ajoutez des grains de poivre vert pour une note épicée et parfumée.
4. Version au canard
Remplacez les blancs de volaille par du magret de canard pour une terrine plus riche et gourmande.
5. Terrine aux fruits secs
Ajoutez des abricots secs ou des pruneaux pour une touche sucrée-salée qui ravira les papilles.
Conseils pour Réussir votre Terrine de Volaille
- Marinez suffisamment longtemps :
La marinade est essentielle pour imprégner la volaille de saveurs. - Adaptez la texture :
Si vous aimez les terrines fines, mixez davantage. Pour une version plus rustique, laissez des morceaux visibles. - Choisissez des ingrédients frais :
Préférez des produits de qualité pour un goût optimal. - Respectez la cuisson au bain-marie :
Cela garantit une cuisson douce et uniforme, indispensable pour une terrine moelleuse. - Préparez à l’avance :
Comme pour de nombreux plats mijotés, la terrine gagne en saveur après un repos prolongé au réfrigérateur. - Servez-la bien accompagnée :
Une tranche de terrine s’accorde parfaitement avec une salade verte, du pain de campagne et un chutney ou une confiture d’oignons.
Conclusion
La terrine de volaille est un plat classique et intemporel qui séduit par sa simplicité et sa richesse en saveurs. Facile à personnaliser, elle peut s’adapter à toutes les occasions, qu’il s’agisse d’un repas de fête ou d’un déjeuner décontracté. En suivant notre recette et nos conseils, vous obtiendrez une terrine moelleuse, savoureuse et digne des plus grandes tables. Testez-la et laissez vos invités se régaler !
FAQ : Terrine de Volaille
1. Puis-je congeler une terrine de volaille ?
Oui, la terrine se congèle très bien. Emballez-la soigneusement dans du film alimentaire ou dans un contenant hermétique. Décongelez-la au réfrigérateur avant de servir.
2. Combien de temps se conserve une terrine ?
La terrine se conserve jusqu’à 5 jours au réfrigérateur, bien emballée pour éviter qu’elle ne sèche.
3. Peut-on remplacer les foies de volaille ?
Oui, vous pouvez les omettre ou les remplacer par une autre viande hachée, comme du veau.
4. Comment savoir si ma terrine est cuite ?
Insérez une lame de couteau au centre. Si elle ressort propre, votre terrine est prête. Vous pouvez aussi utiliser un thermomètre : la température interne doit être d’environ 75 °C.
5. Puis-je utiliser d’autres viandes ?
Absolument ! Vous pouvez mélanger la volaille avec du veau ou même du lapin pour varier les saveurs.
La terrine de volaille est un plat aussi simple que raffiné, qui trouve sa place sur toutes les tables. Que ce soit pour un repas convivial ou une occasion spéciale, elle impressionnera à coup sûr vos convives. À vous de jouer et bon appétit !