Ingrédients :
200 g de lardons fumés
4 œufs
1 oignon rouge, finement tranché (facultatif)
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre noir moulu, au goût
Persil frais haché pour la garniture (facultatif)
Instructions :
Faites bouillir les pommes de terre non pelées dans une casserole d’eau salée pendant environ 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les, laissez-les refroidir un peu, puis pelez-les et coupez-les en dés.
Pendant ce temps, faites cuire les œufs dans une casserole d’eau bouillante pendant environ 8 à 10 minutes pour obtenir des œufs durs. Égouttez-les, refroidissez-les sous l’eau froide, puis écalez-les et coupez-les en quartiers.
Dans une poêle, faites revenir les lardons fumés jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès de graisse.
Dans un grand bol, mélangez les pommes de terre coupées en dés avec les lardons cuits et les quartiers d’œufs durs. Ajoutez l’oignon rouge finement tranché si vous le souhaitez.
Dans un petit bol, préparez la vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive, du sel et du poivre noir moulu selon votre goût.
Versez la vinaigrette sur la salade de pommes de terre et mélangez délicatement pour enrober tous les ingrédients.
Garnissez éventuellement de persil frais haché avant de servir pour une touche de fraîcheur supplémentaire.
Servez la salade de pommes de terre, lardons et œufs en accompagnement ou en plat principal pour un repas léger et savoureux !
Dégustez cette délicieuse salade classique, parfaite pour les pique-niques d’été ou les déjeuners en plein air ! 
