Le quatre-quart breton, véritable classique de la pâtisserie française, est un gâteau simple et gourmand qui met en valeur des ingrédients de base : œufs, beurre, sucre et farine. Originaire de Bretagne, ce dessert tient son nom de sa recette : chaque ingrédient est utilisé en quantité égale, soit un quart du poids total. C’est ce qui lui confère son moelleux incomparable et son goût riche et authentique.
Dans cet article, découvrez la recette traditionnelle du quatre-quart breton, des variations pour le personnaliser, des conseils pour le réussir à la perfection, et une FAQ complète pour répondre à toutes vos interrogations.
Pourquoi Préparer un Quatre-Quart Breton ?
- Simplicité : Une recette accessible, même pour les débutants en pâtisserie.
- Authenticité : Le goût riche du beurre breton en fait un dessert authentique et irrésistible.
- Polyvalence : Idéal pour le goûter, le petit-déjeuner ou accompagné d’un café.
- Personnalisable : Facile à adapter avec des fruits, des épices ou des arômes.
Recette du Quatre-Quart Breton
Ingrédients (Pour un moule de 20 cm)
- 4 œufs (poids total avec coquilles)
- Même poids en sucre
- Même poids en farine
- Même poids en beurre demi-sel, fondu
- 1/2 sachet de levure chimique (environ 6 g)
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)
Instructions
1. Préparer les ingrédients : Pesez les œufs avec leur coquille, puis mesurez le même poids en sucre, farine et beurre demi-sel.
2. Préchauffer le four : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez un moule à cake ou un moule rond.
3. Mélanger les ingrédients :
- Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Ajoutez la farine tamisée avec la levure chimique, puis mélangez délicatement avec une spatule ou un fouet.
- Incorporez le beurre fondu et l’extrait de vanille (si utilisé). Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
4. Cuire le gâteau :
- Versez la pâte dans le moule préparé.
- Enfournez pour 40 à 50 minutes. Vérifiez la cuisson en insérant la lame d’un couteau au centre du gâteau : elle doit ressortir sèche.
5. Laisser refroidir : Laissez le quatre-quarts tiédir dans le moule pendant 10 minutes, puis démoulez-le sur une grille pour qu’il refroidisse complètement.
Variations du Quatre-Quart Breton
1. Aux agrumes
- Ajoutez le zeste d’un citron ou d’une orange dans la pâte pour une note acidulée et fraîche.
2. À la vanille
- Remplacez une partie du sucre par du sucre vanillé ou ajoutez une gousse de vanille grattée pour un goût intense.
3. Aux pommes
- Disposez des lamelles de pommes sur le dessus de la pâte avant de la cuire pour une version fruitée.
4. Marbré au chocolat
- Prélevez un tiers de la pâte et mélangez-y 2 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré. Alternez les couches de pâte nature et chocolatée dans le moule.
5. Aux fruits secs
- Incorporez des raisins secs, des noix, ou des amandes effilées pour une texture croquante et gourmande.
6. Sans gluten
- Remplacez la farine de blé par un mélange de farine de riz et de maïzena pour une version sans gluten.
7. Au caramel beurre salé
- Nappez le quatre-quart d’un caramel beurre salé une fois cuit pour un dessert encore plus gourmand.
Conseils pour Réussir un Quatre-Quart Breton Parfait
- Choisissez un bon beurre :
Utilisez du beurre breton demi-sel de qualité pour une saveur authentique. - Travaillez à température ambiante :
Les ingrédients doivent être à température ambiante pour une pâte homogène. - Battez bien les œufs et le sucre :
Cette étape est cruciale pour obtenir un gâteau moelleux. - Surveillez la cuisson :
Chaque four est différent, donc vérifiez régulièrement la cuisson avec un couteau ou un cure-dent. - Laissez refroidir avant de déguster :
Le quatre-quart est encore meilleur lorsqu’il a eu le temps de refroidir et de développer ses arômes. - Conservez-le bien :
Enveloppez le gâteau dans du film alimentaire ou placez-le dans une boîte hermétique pour préserver son moelleux.
Pourquoi le Quatre-Quart Breton est un Classique Indémodable ?
- Un goût réconfortant : Il évoque des souvenirs d’enfance et des moments chaleureux en famille.
- Une recette intemporelle : Peu importe l’époque, ce gâteau reste apprécié par toutes les générations.
- Une base polyvalente : Il peut être personnalisé selon vos envies, en y ajoutant des fruits, des arômes ou des garnitures.
- Facile à partager : Le quatre-quart se coupe facilement en parts, parfait pour les goûters ou les pique-niques.
Conclusion
Le quatre-quart breton est bien plus qu’un simple gâteau : c’est une véritable institution culinaire qui célèbre la richesse des produits simples et locaux. Avec son moelleux irrésistible et son goût authentique, il est parfait pour toutes les occasions, qu’il s’agisse d’un goûter en famille, d’un petit-déjeuner gourmand ou d’un dessert convivial.
Que vous suiviez la recette traditionnelle ou que vous exploriez des variations créatives, ce gâteau saura ravir les papilles de vos proches. Essayez-le dès aujourd’hui et laissez-vous séduire par ce classique intemporel de la pâtisserie française.
FAQ : Tout Savoir sur le Quatre-Quart Breton
1. Combien de temps se conserve le quatre-quart ?
Le quatre-quart se conserve jusqu’à 4 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Vous pouvez également le congeler en tranches.
2. Puis-je réduire la quantité de sucre ?
Oui, vous pouvez réduire légèrement la quantité de sucre sans altérer la texture, mais respectez les proportions pour garantir l’équilibre des ingrédients.
3. Peut-on remplacer le beurre demi-sel par du beurre doux ?
Oui, mais ajoutez une pincée de sel pour compenser. Le beurre demi-sel apporte une saveur typique du quatre-quart breton.
4. Pourquoi mon gâteau est-il trop dense ?
Un mélange insuffisant des œufs et du sucre ou un excès de farine peut rendre le gâteau trop dense. Assurez-vous de bien fouetter et de tamiser la farine.
5. Puis-je cuire le quatre-quart dans un moule différent ?
Oui, utilisez un moule à cake, un moule rond ou même des moules individuels pour des mini-quatre-quarts. Ajustez simplement le temps de cuisson.
6. Comment obtenir un quatre-quart plus aérien ?
Ajoutez une pincée de levure chimique ou fouettez les œufs avec le sucre plus longuement pour incorporer de l’air.
7. Peut-on ajouter un glaçage ?
Absolument ! Un glaçage au citron, au chocolat ou au caramel beurre salé rehaussera encore plus ce gâteau.
Le quatre-quart breton est un gâteau qui traverse les générations avec son goût inimitable et sa simplicité réconfortante. Que vous soyez amateur de recettes traditionnelles ou que vous aimiez expérimenter, ce dessert saura vous charmer. À vos fouets, prêts, pâtissez !