Ingrédients :
4 filets de poulet2. 
4 pommes de terre, coupées en dés
3. 
2 poivrons (1 rouge, 1 vert), coupés en lanières
4. 
400g de tomates concassées en conserve
5. 
1 oignon, émincé
6. 
3 gousses d’ail, émincées
7. 
Herbes de Provence
8. 
Sel et poivre
9. 
Huile d’olive
10. 
Persil frais haché (pour garnir)
Instructions :
Dans une grande poêle, chauffez un peu d’huile d’olive à feu moyen.
Faites dorer les filets de poulet des deux côtés jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réservez-les.
Dans la même poêle, ajoutez un peu plus d’huile d’olive si nécessaire, puis faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient dorés et parfumés.
Ajoutez les poivrons et les pommes de terre dans la poêle et faites-les sauter pendant quelques minutes.
Incorporez les tomates concassées, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Remuez bien.
Remettez les filets de poulet dans la poêle, en les enfonçant légèrement dans le mélange de légumes.
Couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et que le poulet soit bien cuit.
Garnissez de persil frais haché avant de servir.