Le Mannala, ou Mannele, est une brioche alsacienne en forme de petit bonhomme, traditionnellement préparée pendant la période de la Saint-Nicolas en décembre. Ce petit pain brioché, doux et moelleux, est très apprécié des enfants comme des adultes. Souvent dégusté au petit-déjeuner ou au goûter, il fait partie des symboles incontournables des fêtes de fin d’année en Alsace et dans d’autres régions de l’Est de la France.
Dans cet article, découvrez une recette authentique de Mannala alsacien, des idées de variantes pour personnaliser vos bonshommes en brioche, des conseils pour réussir votre pâte, ainsi qu’une FAQ pour répondre aux questions fréquentes. Préparez-vous à régaler vos proches avec ces petits bonhommes briochés et festifs !
Pourquoi Préparer des Mannalas pour Noël ?
Les Mannalas (ou Manneles) sont des douceurs qui évoquent la magie de Noël et la Saint-Nicolas. Fabriqués en forme de petits bonshommes, ils symbolisent la convivialité et la générosité. Ces brioches sont idéales pour les petits-déjeuners ou les goûters en famille et font partie des traditions alsaciennes de décembre. Leur texture moelleuse, parfumée à la vanille ou à la fleur d’oranger, en fait une gourmandise parfaite pour accompagner un chocolat chaud ou un thé aux épices.
Avantages des Mannalas Alsaciens
- Faciles à préparer : une pâte simple et peu d’ingrédients.
- Festifs et conviviaux : parfaits pour les goûters de Noël en famille.
- Adaptables : personnalisez les saveurs et les formes selon vos envies.
- Traditionnels : ils perpétuent une tradition régionale alsacienne de la Saint-Nicolas.
1. Recette des Mannalas (Mannele) Alsaciens
Ingrédients
Pour une douzaine de Mannalas, vous aurez besoin de :
- 500g de farine
- 80g de sucre
- 10g de sel
- 20g de levure boulangère fraîche (ou 7g de levure sèche)
- 250ml de lait tiède
- 100g de beurre mou
- 1 œuf
- 1 c. à café d’extrait de vanille (facultatif)
- Raisins secs, pépites de chocolat ou perles de sucre pour décorer
- Pour la dorure :
- 1 jaune d’œuf
- 1 c. à soupe de lait
Préparation
- Dans un petit bol, délayez la levure dans le lait tiède et laissez reposer pendant 10 minutes pour activer la levure.
- Dans un grand bol ou un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Formez un puits au centre et versez-y le lait avec la levure, l’œuf, et l’extrait de vanille.
- Ajoutez le beurre mou coupé en petits morceaux et commencez à pétrir la pâte pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit souple et homogène. Elle doit être élastique et légèrement collante.
- Formez une boule de pâte, couvrez le bol d’un torchon propre et laissez lever pendant 1h30 à 2h dans un endroit tiède, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Dégazez la pâte en appuyant dessus pour chasser l’air, puis divisez-la en portions d’environ 80g pour chaque Mannele.
- Façonnez chaque portion en forme de petit bonhomme : formez un petit boudin pour le corps, incisez le bas pour les jambes et les côtés pour les bras. Décorez avec des raisins secs ou des pépites de chocolat pour les yeux et les boutons.
- Disposez les Mannele sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, couvrez d’un torchon et laissez reposer encore 30 minutes.
- Préchauffez le four à 180°C (350°F).
- Badigeonnez les Mannele avec le mélange de jaune d’œuf et de lait pour leur donner une belle dorure.
- Enfournez pour 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les Mannele soient bien dorés.
2. Variantes des Mannalas Alsaciens
Pour diversifier vos Mannalas et ajouter des saveurs originales, voici quelques idées de variantes :
Mannalas au Chocolat
Ajoutez 50 g de pépites de chocolat directement dans la pâte avant la première levée pour obtenir des Mannalas encore plus gourmands.
Mannalas aux Épices de Noël
Incorporez une demi-cuillère à café de cannelle et une pincée de muscade dans la pâte pour une touche épicée qui rappelle les saveurs de Noël.
Mannalas à la Fleur d’Oranger
Remplacez la vanille par de la fleur d’oranger pour un parfum délicat et légèrement floral, très apprécié dans les brioches.
Mannalas Sans Lactose
Pour une version sans lactose, remplacez le lait par une boisson végétale (amande, soja ou avoine) et le beurre par une margarine végétale. Le goût et la texture resteront moelleux et savoureux.
Mannalas Vegan
Pour une version végane, remplacez le beurre par de la margarine et l’œuf par une cuillère à soupe de compote de pommes. La texture sera légèrement différente, mais tout aussi délicieuse.
3. Conseils pour Réussir des Mannalas Parfaits
Choisissez la Bonne Levure
Utilisez de la levure fraîche pour un meilleur développement de la pâte. Si vous utilisez de la levure sèche, assurez-vous de la diluer dans le lait tiède avant de l’incorporer à la farine.
Respectez le Temps de Levée
La levée est essentielle pour des Mannalas moelleux et légers. Placez la pâte dans un endroit tiède pour favoriser la pousse, et ne précipitez pas cette étape.
Utilisez un Pétrissage Suffisant
Pétrir la pâte pendant au moins 10 minutes permet de développer le gluten, donnant ainsi une belle élasticité et une texture aérée à la brioche.
Décorez avec Soins
Utilisez des pépites de chocolat, des raisins secs, ou même des morceaux de fruits confits pour décorer les Mannalas et leur donner un aspect festif.
Conservez-les Correctement
Les Mannalas se dégustent de préférence le jour même, mais vous pouvez les conserver dans un sac hermétique pour les garder moelleux jusqu’au lendemain.
4. Conclusion
Les Mannalas (ou Mannele) sont des petits bonshommes briochés parfaits pour les fêtes de fin d’année. Avec leur forme ludique et leur saveur douce, ils plaisent autant aux enfants qu’aux adultes. Que ce soit pour un petit-déjeuner festif, un goûter de Noël ou même pour offrir en cadeau, ces Mannalas apportent de la chaleur et de la convivialité à la table. En suivant cette recette et en essayant les variantes proposées, vous pourrez personnaliser vos Mannalas et perpétuer une tradition alsacienne qui ravit les papilles.
5. FAQ : Questions Fréquentes
Combien de temps peut-on conserver les Mannalas ?
Les Mannalas sont meilleurs le jour de leur préparation, mais vous pouvez les conserver dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 1 à 2 jours. Pour les déguster tièdes, réchauffez-les légèrement au four.
Puis-je congeler les Mannalas ?
Oui, les Mannalas se congèlent bien. Laissez-les refroidir complètement, puis placez-les dans un sac de congélation. Décongelez-les à température ambiante ou réchauffez-les brièvement au four pour qu’ils retrouvent leur moelleux.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte la veille et la laisser lever toute la nuit au réfrigérateur. Le lendemain, façonnez les Mannalas et laissez-les reposer à température ambiante avant la cuisson.
Quelle est la meilleure farine pour les Mannalas ?
Une farine T45 ou T55 convient bien pour cette recette, car elle est plus légère et permet d’obtenir une texture moelleuse.
Comment éviter que les Mannalas soient secs ?
Respectez bien le temps de cuisson, car une cuisson trop longue risque de les rendre secs. Sortez-les du four dès qu’ils sont dorés et légèrement fermes au toucher.
Peut-on ajouter d’autres arômes dans la pâte ?
Oui, vous pouvez personnaliser la pâte avec des zestes d’orange ou de citron, un peu de rhum ou même des épices comme la cannelle ou le gingembre pour des saveurs festives.
Avec cette recette, ces astuces et ces variantes, vous pourrez préparer des Mannalas alsaciens authentiques et délicieux pour célébrer la Saint-Nicolas et les fêtes de Noël. Cette tradition gourmande et chaleureuse ravira toute la famille et apportera une touche festive à votre table. Alors, à vos fourneaux et bon appétit !